La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise que l’on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza mais cela n’a fondamentalement rien…
Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan ratatolha .Ce plat est une spécialité Provençale et de l’ancien Comté de Nice. La ratatouille est proche de la bohémienne, recette provençale également, d’origine plutôt comtadine (de…
Le mi-cuit au chocolat ou fondant- coulant ou encore moelleux est un type de gâteau au chocolat. Michel Bras est le créateur d’une recette de mi-cuit au chocolat, le « biscuit…
Saint Honoré ne désigne pas seulement un gâteau. C’est avant tout le saint patron des boulangers et des pâtissiers ! Ancien évêque d’Amiens, on raconte que lorsqu’il a annoncé à…
Dénomination appliquée à diverses préparations de viandes ou de poissons, les plus connues étant le homard ou la langouste à l’américaine. La base de cette préparation est la tomate fondue avec huile et beurre…
Les bugnes du Sud-Est, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest de la France et en Vallée d’Aoste, sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie, qui…
Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France. On trouve en France de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes,…
Cette spécialité Provençale puise ses racines dans l’antiquité et dans la chrétienté.C’est une sorte de Fougasse tressée parfumée aux graine d’anis vert.Lors des fêtes de St Eloi (Saint patron des…
Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (dinde, poulet, lapin, porc), ainsi que l’agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que…
