Je voulais vous proposer cette recette simple à réaliser et toujours très appréciée des convives parce que mon parcours professionnel m’a amené à travailler en Suisse d’où sont originaires ces…
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La brandade de morue est un mets à base de morue (cabillaud salé et séché). Cette spécialité de Nîmes créée à Alès s’est répandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence . La brandade vient du participe passé du…
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Cette recette, je l’ai imaginé un printemps de 1998 alors que je planchais sur ma nouvelle carte. Je cherchais un plat à base d’agneau car au printemps et notamment pendant…
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Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d’Italie et des pays des Balkans faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à frire. Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont…
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La cervelle d’agneau est un abat et un mets fréquemment utilisé dans la cuisine Provençale du fait d’une grande concentration des élevages ovins dans cette région. Depuis l’enfance, j’ai toujours…
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Typiquement Provençale et paysanne, la recette de ce mets a beaucoup évolué au fil du temps. À l’origine, elle consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (lactaires délicieux…
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Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. On la retrouve également en Espagne, où elle fait partie intégrante de la cuisine ; elle aurait été apportée en Espagne par les Français lors…
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Le tendron est la paroi abdominale du du veau, un morceau à « braiser ». La recette que je vous propose est une recette familiale de saison, le tendron de veau « bourgeoise » aux artichauts : Pour…
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Dans la famille des pois frais, on consomme soit les graines seules : c’est le « petit pois », ou pois vert, que l’on écosse au préalable, lancé en France…