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  • Les recettes

  • Consultant culinaire

  • Recettes

    Aïoli Provençal

    6 mai 2020

    Les origines de cette préparation remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique, et aux origines ancestrales de l’huile d’olive dans le bassin méditerranéen. L’aïoli est traditionnellement à l’origine (et…

  • Recettes

    Les cookies

    28 avril 2020

    Un cookie (en Europe), biscuit ou « pépité » (au Québec) , est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis. Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. C’est un terme générique utilisé en…

  • Recettes

    Les navettes Marseillaises

    28 avril 2020

    Pour certains, l’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor. Elle fut, selon les uns, Notre Dame du Feu nouveau, selon les autres,…

  • Recettes

    Les röstis

    28 avril 2020

    Je voulais vous proposer cette recette simple à réaliser et toujours très appréciée des convives parce  que mon parcours professionnel m’a amené à travailler en Suisse d’où sont originaires ces…

  • Recettes

    Pavlova

    28 avril 2020

    Le ou la Pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d’être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le Pavlova est généralement nappé de crème…

  • Recettes

    Brandade de morue

    28 avril 2020

    La brandade de morue est un mets à base de morue (cabillaud salé et séché). Cette spécialité de Nîmes créée à Alès s’est répandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence . La brandade vient du participe passé du…

  • Recettes

    Gigot d’agneau confit à l’huile d’olive

    8 avril 2020

    Cette recette, je l’ai imaginé un printemps de 1998 alors que je planchais sur ma nouvelle carte. Je cherchais un plat à base d’agneau car au printemps et notamment pendant…

  • Recettes

    Beignets de fleurs de courgette

    8 avril 2020

    Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d’Italie et des pays des Balkans faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à frire. Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont…

  • Recettes

    Beignets de cervelles

    8 avril 2020

    La cervelle d’agneau est un abat et un mets fréquemment utilisé dans la cuisine Provençale du fait d’une grande concentration des élevages ovins dans cette région. Depuis l’enfance, j’ai toujours…

  • Recettes

    Les artichauts Barigoules (ou « à la Barigoule »)

    30 mars 2020

    Typiquement Provençale et paysanne, la recette de ce mets a beaucoup évolué au fil du temps. À l’origine, elle consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (lactaires délicieux…

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A propos

A propos

C’est en 1984 que YAN BOSC débute dans le métier de cuisinier par de 2 années au lycée de l' hôtellerie et de l'alimentation de Marseille-Bonneveine.

En effet ce fils de cuisinier et petits fils de boulanger est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge.

A sa sortie de l'école, son diplôme en poche il commence un périple de 6 années qui le verront côtoyer les plus grands chefs de l'hexagone.

Lire la suite.

@2019 - Tous droits réservés. Yan Bosc.