Cette recette, je l’ai imaginé un printemps de 1998 alors que je planchais sur ma nouvelle carte. Je cherchais un plat à base d’agneau car au printemps et notamment pendant…

Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d’Italie et des pays des Balkans faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à frire. Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont…

La cervelle d’agneau est un abat et un mets fréquemment utilisé dans la cuisine Provençale du fait d’une grande concentration des élevages ovins dans cette région. Depuis l’enfance, j’ai toujours…

Typiquement Provençale et paysanne, la recette de ce mets a beaucoup évolué au fil du temps. À l’origine, elle consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (lactaires délicieux…

Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.  On la retrouve également en Espagne, où elle fait partie intégrante de la cuisine ; elle aurait été apportée en Espagne par les Français lors…

Le tendron est la paroi abdominale du  du veau, un morceau à « braiser ». La recette que je vous propose est une recette familiale de saison, le tendron de veau « bourgeoise » aux artichauts :  Pour…

Dans la famille des pois frais, on consomme soit les graines seules : c’est le « petit pois », ou pois vert, que l’on écosse au préalable, lancé en France…

Le palet breton est un biscuit sec en pâte brisée. Il est épais, environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel ainsi que du sucre vanillé. Son nom vient du jeu de palets,…

La panisse est une spécialité culinaire d’origine ligure. C’est une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. On la moule…

L’acacia pousse un peu partout en Provence et fleuri au printemps. Les fleurs d’acacia poussent en grappes et la floraison ne dure pas longtemps. Les fleurs sont utilisées depuis très…