Voici ce que disait le grand Alexandre Dumas sur ce délicat oiseau en cuisine : C’est le premier des oiseaux noirs et la reine des marais. Pour son fumet délicieux, la…

Les pieds et paquets sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au xixe siècle et qui a conquis toute la Provence. Mais la légende de ce plat…

Un chapon est un coq de l’espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et nacrée. En France,…

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu…

Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne. Cuisinée en gratin comme ici, c’est un…

Dans la région Niçoise, le « Bayaldi » a une histoire au sujet de son origine.Il y eut un plat d’aubergines farcie semble-t-il, préparé au Palais de Topkapi du temps de la…

Cette recette est une façon simple d’utiliser en dessert un fruit de saison en Provence. J’ai un faible pour la pâte sablée, fragile et subtile, beurrée et savoureuse mais cette…

Les pralines, plus connues sur nos plages ou nos fêtes foraines sous le nom de chouchous sont des fruits secs enrobées de sucre et caramélisées. Elles peuvent être confectionnées avec…

Si j’ai pris le parti de vous présenter la salade Niçoise et le pan bagnat ensemble c’est qu’ils sont indissociables l’un de l’autre. Le pan bagnat étant la version « à emporter »…

CHAPON AUX GAMBAS Un chapon est un coq de l’espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et…