Son invention accidentelle par les sœurs Tatin (Caroline et Stéphanie) de Lamotte-Beuvron est une histoire inventée par le critique culinaire Curnonsky qui a lancé la mode de ce dessert à…

Pour 3 tartes de 10/12 personnes PATE SABLEE -1KG FARINE-500G BEURRE-400G SUCRE-2 ŒUFS-2 JAUNES Au batteur, à la feuille,  mettre le beurre en morceaux (légèrement ramolli) et la farine et…

Cette paella, qui réunit des recettes et des savoir-faire Provençaux , demande plus de travail qu’une paella classique mais c’est un travail que l’on va décomposer en deux parties, avec une…

En Haute Provence, il existe une céréale d’exception : le petit épeautre de Haute Provence.Dans un environnement naturellement protégé et ensoleillé de moyenne montagne, les producteurs apportent le plus grand…

Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine ») désigne, d’une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale, et d’autre part, une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine (cuisine comtadine…

La sauce vierge est une sauce de la cuisine Provençale à base d’huile d’olive, de légumes d’été et d’aromates qui s’apparente plus à un condiment qu’à une sauce. Elle accompagne…

Pour réaliser des fleurs de courgettes farcies il faudra choisir des courgettes-fleur (fleurs femelles). Il existe plusieurs sortes de farce pour les courgettes-fleurs qui offrent une neutralité de goût permettant toutes…

Les origines de cette préparation remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique, et aux origines ancestrales de l’huile d’olive dans le bassin méditerranéen. L’aïoli est traditionnellement à l’origine (et…

Un cookie (en Europe), biscuit ou « pépité » (au Québec) , est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis. Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. C’est un terme générique utilisé en…

Pour certains, l’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor. Elle fut, selon les uns, Notre Dame du Feu nouveau, selon les autres,…