La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille drômoise, ardéchoise, comtadine (Vaucluse) et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au xvie siècle . Historiquement préparée dans les fermes, lors de la…
L’origine exacte de la crème brûlée reste inconnue. Toutefois, elle est proche de la crème catalane, une crème caramélisée à la farine de maïs préparée pour la fête de la Saint-Jean dès le xviie siècle. Une autre…
Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C’est un plat préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des ingrédients variés et auxquels on incorpore ensuite des blancs…
La daube Avignonnaise ou daube des mariniers du Rhône est une variante de la daube classique. Au lieu de bœuf, il est utilisé de l’épaule d’agneau ou de mouton, et la marinade se fait…
Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. Le pot-au-feu…
Le riz à l’impératrice est un dessert fait à base de riz au lait mélangé à une crème bavaroise, additionné de fruits confits macérés dans de l’alcool. Cet entremets a été créé en l’honneur l’impératrice d’Eugénie de Montijo, impératrice de France…
Voici ce que disait le grand Alexandre Dumas sur ce délicat oiseau en cuisine : C’est le premier des oiseaux noirs et la reine des marais. Pour son fumet délicieux, la…
Les pieds et paquets sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au xixe siècle et qui a conquis toute la Provence. Mais la légende de ce plat…
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Un chapon est un coq de l’espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d’atteindre une plus…
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu…