Le palet breton est un biscuit sec en pâte brisée. Il est épais, environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel ainsi que du sucre vanillé. Son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit.

Voici ma recette :Pour 15 sablés environ

-100G Beurre demi-sel 
-90G sucre
-130G farine
-7G levure chimique
-2 jaunes d’œuf
-1/2 gousse de vanille

-Ramollir un peu le beurre en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie et mettre tous les ingrédients dans le batteur avec la feuille.

-Bien mélanger sans trop chauffer.

-mettre la pâte sur un film alimentaire et faire un rouleau de 6cm de diamètre.

-Mettre au frais jusqu’au lendemain.

-Chauffer votre four à 160°C.

-sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou d’un papier cuisson, poser des cercles de 6cm beurrés au pinceau.

-couper des tranches dans votre boudin d’1/2 cm d’épaisseur, les poser dans les cercles et enfourner 18mn environ.

Le palet (ou sablé) va pousser à la cuisson pour atteindre un bon centimètre d’épaisseur.

Astuces de chef :

Dans la pâtisserie d’aujourd’hui, le palet breton n’est pas seulement utilisé comme biscuit du goûter mais aussi comme fond de tarte.

Vous pourrez ainsi régler votre épaisseur (et donc votre cuisson) selon vos besoins .

Vous pouvez faire toutes sortes de tartes sur un sablé breton, aux fruits, au citron (en pochant votre crémeux citron en plots), au chocolat (avec ganache montée) ou une tatin revisitée en posant dessus une pomme confite au caramel….