Le mi-cuit au chocolat ou fondant- coulant ou encore moelleux est un type de gâteau au chocolat.
Michel Bras est le créateur d’une recette de mi-cuit au chocolat, le « biscuit de chocolat coulant ».
L’astuce dans sa recette consiste à insérer de la ganache congelée dans la pâte mais nous allons voir que l’on peut réaliser ces mi-cuits en maitrisant la cuisson.
Le mi-cuit peut être réalisé grâce à une cuisson rapide qui assure un cœur coulant et un extérieur cuit.
Ne pas confondre avec le fondant au chocolat.
Le fondant au chocolat est souvent fort en sucre, œuf et chocolat, et contient peu de farine (1 unité de sucre pour 1/3 de farine1) par rapport à d’autres recettes de gâteau au chocolat. C’est sa texture dense et un peu collante (il adhère au palais), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à une cuisson lente qui le caractérise.
Il faut noter qu’un fondant au chocolat n’a pas de cœur coulant, en comparaison à un coulant ou un moelleux mi-cuit, qui sont souvent servis en portion individuelle, chauds et avec de la crème anglaise.
Sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu’il fond sur le palais quand on le mange.
Voici ma recette : POUR 6 TIMBALES
PRÉPARER QUELQUES HEURES AVANT LE REPAS
- 150G chocolat noir
- 150G beurre
- 120G farine
- 120G sucre semoule
- 1/2 sachet levure chimique
- 3 œufs entiers
- Fondre au bain le chocolat et le beurre
- Blanchir au fouet le sucre et les œufs, verser le chocolat et le beurre dessus
- Finir en ajoutant la farine et la levure chimique
- Ne pas trop travailler
- Graisser des timbales en aluminium souple
- Mouler à la poche à douille unie au 3/4 du bord
- Cuire 6 min à 220° à chaleur tournante
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante
- Au moment de servir, réchauffer 10s au micro-ondes à pleine puissance et démouler sur assiette
Cette méthode dite de « mise en place » permet d’avoir des mi-cuits réguliers et de gérer d’éventuels impondérables (démoulages collants ou mi-cuits qui se cassent au démoulage).
Si vous les faîtes cuire au moment du dessert, ce qui est possible mais comporte toujours certains risques, ne les démoulez pas à la sortie du four, laissez les poser 3mn avant et servez-les tièdes.
A savoir :
Pour plus de sécurité, vous pouvez incorporer au centre de votre mi-cuit, au moment du moulage, une boule de ganache (chocolat+crème) ou un carré de chocolat ce qui permettra en cas de dépassement du temps de cuisson (car les secondes comptent et les fours sont tous différents) d’avoir quand même le cœur coulant.
N’ayez crainte d’en faire un peu plus, le mi-cuit refroidi le lendemain est encore un excellent fondant pour vos goûters.
