Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France.

On trouve en France de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant Villaret de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi casse-dents), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord.

Parfois appelé Croquet ou croquette, on le trouve sous d’autres appellations dans d’autres pays du pourtour méditerranéen.

Biscuit que l’on mange à toute heure, facile à faire et bon pour la santé !

Voici ma recette :

-Battre 4 oeufs avec 200G sucre cassonnade, faire mousser.

-Ajouter (dans l’ordre) 150G poudre amande, 250G farine et 50G beurre ramolli.

– Ajouter ensuite 300G amandes entières et 1 demi- cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif).

-Faire 2 boudins égaux et les aplatir (à la main ou au rouleau) sur un bon centimètre .

-Plaquer sur plaque graissée ou papier cuisson, dorer avec un jaune d’oeuf détendu d’un peu d’eau.

-Cuire environ 40mn à 200°C.

-A la sortie du four, faire glisser sur une planche à découper et faire des tranches de 1cm d’épaisseur pendant que c’est chaud (tiède).

– Remettre les croquants sur la plaque et les ré-enfourner 5mn.

-Réserver dans une boîte métallique de préférence, se conserve très longtemps.