Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine ») désigne, d’une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale, et d’autre part, une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine (cuisine comtadine…
La sauce vierge est une sauce de la cuisine Provençale à base d’huile d’olive, de légumes d’été et d’aromates qui s’apparente plus à un condiment qu’à une sauce. Elle accompagne…
Pour réaliser des fleurs de courgettes farcies il faudra choisir des courgettes-fleur (fleurs femelles). Il existe plusieurs sortes de farce pour les courgettes-fleurs qui offrent une neutralité de goût permettant toutes…
Les origines de cette préparation remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique, et aux origines ancestrales de l’huile d’olive dans le bassin méditerranéen. L’aïoli est traditionnellement à l’origine (et…
Un cookie (en Europe), biscuit ou « pépité » (au Québec) , est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis. Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. C’est un terme générique utilisé en…
Pour certains, l’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor. Elle fut, selon les uns, Notre Dame du Feu nouveau, selon les autres,…
Je voulais vous proposer cette recette simple à réaliser et toujours très appréciée des convives parce que mon parcours professionnel m’a amené à travailler en Suisse d’où sont originaires ces…
La brandade de morue est un mets à base de morue (cabillaud salé et séché). Cette spécialité de Nîmes créée à Alès s’est répandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence . La brandade vient du participe passé du…
Cette recette, je l’ai imaginé un printemps de 1998 alors que je planchais sur ma nouvelle carte. Je cherchais un plat à base d’agneau car au printemps et notamment pendant…