La création de ce plat, datée de 1870, est généralement attribuée au cuisinier Adolphe Dugléré, élève de Carême, alors qu’il était chef cuisinier du Café Anglais, un restaurant parisien très…

Cette fois plus d’excuse pour ne pas le faire, c’est plus simple que de faire cuire des pâtes. -Acheter un foie gras déveiné. -Arroser le foie gras de cognac ou…

Voici une recette simple pour la période hivernale , à réaliser avec les enfants ! Pour 10/12 verrines: Mousse marron.-350g crème de marron.-200g crème liquide (montée).Incorporer la crème fouettée à…

Son invention accidentelle par les sœurs Tatin (Caroline et Stéphanie) de Lamotte-Beuvron est une histoire inventée par le critique culinaire Curnonsky qui a lancé la mode de ce dessert à…

Pour 3 tartes de 10/12 personnes PATE SABLEE -1KG FARINE-500G BEURRE-400G SUCRE-2 ŒUFS-2 JAUNES Au batteur, à la feuille,  mettre le beurre en morceaux (légèrement ramolli) et la farine et…

Cette paella, qui réunit des recettes et des savoir-faire Provençaux , demande plus de travail qu’une paella classique mais c’est un travail que l’on va décomposer en deux parties, avec une…

En Haute Provence, il existe une céréale d’exception : le petit épeautre de Haute Provence.Dans un environnement naturellement protégé et ensoleillé de moyenne montagne, les producteurs apportent le plus grand…

Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine ») désigne, d’une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale, et d’autre part, une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine (cuisine comtadine…

La sauce vierge est une sauce de la cuisine Provençale à base d’huile d’olive, de légumes d’été et d’aromates qui s’apparente plus à un condiment qu’à une sauce. Elle accompagne…

Pour réaliser des fleurs de courgettes farcies il faudra choisir des courgettes-fleur (fleurs femelles). Il existe plusieurs sortes de farce pour les courgettes-fleurs qui offrent une neutralité de goût permettant toutes…