- Tian Provençal (ou confit Nimois)
- Sauce vierge
- Fleurs de courgettes farcies
- Aïoli Provençal
- Les cookies
- Les navettes Marseillaises
- Les röstis
- Pavlova
- Brandade de morue
- Gigot d’agneau confit à l’huile d’olive
- Beignets de fleurs de courgette
- Beignets de cervelles
- Les artichauts Barigoules (ou « à la Barigoule »)
- Les madeleines
- Tendrons de veau ‘Bourgeoise’ aux artichauts
- Ragoût de pois gourmands
- Le palet Breton
- Les panisses Marseillais
- Les beignets de fleur d’Acacia
- Gâteau des rois
- Les crêpes Suzette
- Gaufres de Liège
- Les oreillettes
- Les financiers
- Le foie gras au sel
- Le baba au rhum (ou Savarin)
- Gâteau fondant aux noix
- Les alouettes sans tête
- Les caillettes Provençales
- Crème brûlée
- Soufflés au fromage
- Daube d’agneau Avignonnaise ou daube des mariniers du Rhône
- Boulettes de pot-au-feu
- Riz à l’impératrice
- Bécasses en salmis
- Pieds et Paquets Marseillais
- Chapon à la crème et aux morilles
- Foie gras en terrine
- Gratin de potimarron aux châtaignes et noisettes
- Tarte Bayaldi
- Tarte tatin aux figues
- Les pralines ou chouchous
- La salade niçoise et le pan bagnat
- Chapon aux gambas
- Choux farcis
- Tuiles dentelles à l’orange
- Tomates farcies
- Riste d’aubergines
- Tarte fine aux pommes
- La pissaladière
- Ratatouille Niçoise
- Fondant-coulant ou Mi-cuit chocolat
- Le Saint honoré
- Sauce américaine
- Les bugnes ou Ganses de Carnaval
- Croquants aux amandes
- Tortillade à l’anis
- Blanquette de veau
- Tiramisu
- Soupe au Pistou