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Cursus et références

Diplômes et formations:

  • 1984 à 1986: lycée de l’hôtellerie et de l’alimentation (Marseille -13) CAP et BEP de cuisine

Parcours professionnel:

  • Juillet et août 1985: Hôtel du Parc (Fontaine de Vaucluse-84)-stage
  • 1986-1987: Le Bistrot à Michel (Cabrières D’Avignon-84)-commis de cuisine

………Hostellerie du Lévézou * (Salles-Curan-12)-commis de cuisine

………Pâtisserie Maurin (Les Angles-30)-stage

  • 1988-1989: Hostellerie du Château de la chèvre d’or ** (Eze Village-06)-commis de cuisine puis chef de partie

………Café de Paris* (Biarritz-64)-stage

………La Poêle d’or* (Cannes-06)-stage

  • 1990-1991:Hôtel Rosalp (19/20 au G&M) (Verbier-Suisse)-demi-chef de partie

………Le Bistrot de l’étoile (Guy Savoy) (Paris-75)-chef de partie

………Restaurant Guy Savoy*** (Paris-75)-stage

………Hôtel de Crillon** (Christian Constant) (Paris-75)-stage

………Restaurant Hielly-Lucullus** (Avignon-84)-stage

  • 1992-2001: Le Bistrot à Michel (Cabrières d’Avignon-84)-chef de cuisine

………Formation de 5 apprentis de la CCI d’Avignon (CAP, BAC PRO, Mention pâtisserie de restaurant), jury aux examens à plusieurs reprises.

  • 2001: création de « LA MARMITE DES SAVEURS », entreprise spécialisée dans la fabrication de spécialités à tartiner de Provence de type « Tapenade » à destination de la restauration et des épiceries fines.

Quelques références clients:

ETS Charles Martin (Plan d’Orgon 13), SARL Rouby (Avignon 84) Helen traiteur (Morières les Avignon 84), Epicerie Feste (Avignon 84), Hédiard (Paris), Sté Gourmet prestige (Nice 06), Sté Odéon (Rungis), Sté de distribution plantes et parfums de Provence (Sablet 26), Sté distribution et export Soproval (La SEYNE SUR MER 13)……..

Quelque dates :

  • 09 2002: cuisinier personnel de S.A.R Abdul Aziz, fils du roi Faad d’Arabie Saoudite (Marbella-Espagne)
  • 2003: début de l’activité de consultant culinaire
  • 2004: référencement de « LA MARMITE DES SAVEURS » au guide GANTIE
  • 2006: Admis comme membre aux CCFE (conseillers culinaires Français et Européens)
  • 2007:Ouverture d’une boutique « LA MARMITE DES SAVEURS » de produits régionaux à Fontaine de Vaucluse.
  • 2011-2016 : chef à domicile (Menus gastro 4 à 20 convives).
  • 2013 : obtention du titre de Maître-Artisan par la chambre de métier.
  • 2013 : Formation à la maîtrise de la conserve, des barêmes d’apertisation et de la conduite d’un autoclave.

Missions de conseils et formations exécutées:

  • 2003: mise en place d’une organisation spécifique in situ afin d’améliorer un process de fabrication et d’optimiser le  potentiel humain et le rendement.(Sté LA BOÎTE A PÂTES à Vallauris 06)
  • 2004: mise au point et séances photos d’un fourrage fruits confits (Sté KERRY APTUNION à Apt 84)
  • 2004: Création et mise en place organisationnelle d’une cuisine professionnelle dans une chambre d’hôtes et cours de cuisines sur ce même site (Cabrières D‘Avignon 84).
  • 2005: mise au point de calissons et sirop d’orgeat (Ets SYLVAIN à St Didier 84) artisans nougatiers
  • 2005: Mise au point de produits à base d’escargots et formation sur recettes poissons et fonds de sauces (Sté  LE PARC AUX ESCARGOTS à Ménerbes 84).
  • 2006:Consultant affilié à un laboratoire de transformation de produits agricoles à Ménerbes (84).
  • 2006: Mise en place d’une carte de restaurant (restaurant Pétrarque & Laure à Fontaine de Vaucluse 84)
  • 2010: Recherche et développement d’une recette de biscuits apéritifs à base de « Tapenades » pour une biscuiterie (Biscuiterie du Luberon-Apt-84)
  • 2012:  Projet de conception et organisation d’une cuisine de restaurant avant travaux.(Grand hotel Henry, Isle sur Sorgue 84).
  • 2015 : Création d’un poste de pâtissier (chariot de desserts, mignardises, gâteaux de salon et biscuits d’accueil) dans un hôtel 4 étoiles (Grand hotel Henri, Isle sur Sorgue 84) et tenue du poste pendant les 6 premiers mois d’ouverture.
  • 2016 : Création et mise en place d’une boutique/petite restauration (produits régionaux/planches pic-nic, bar à infusions, vins au verre….) à Isle sur Sorgue 84.

Compétences particulières:  

  • Anglais parlé
  • Connaissance des logiciels de traitement de texte et tableur:  Open Office, World, Excel
  • Utilisation du traitement d’images Photofiltre
  • Utilisation régulière d’internet, mise à jour de site web, face book,Twiter, linkedin, ebay.

Divers:

  • Marié, 2 enfants (18 et 21 ans)
  • Sports: vélo de route et vtt, course à pied
  • Loisirs: jardinage, voyages, galeries d’art, brocantes, BD