Diplômes et formations:
- 1984 à 1986: lycée de l’hôtellerie et de l’alimentation (Marseille -13) CAP et BEP de cuisine
Parcours professionnel:
- Juillet et août 1985 : Hôtel du Parc (Fontaine de Vaucluse-84)
- 1986-1987 : Le Bistrot à Michel (Cabrières D’Avignon-84)
- Hostellerie du Lévézou * (Salles-Curan-12)
- Pâtisserie Maurin (Les Angles-30)
- 1988-1989 : Hostellerie du Château de la chèvre d’or ** (Eze Village-06)
- Café de Paris* (Biarritz-64)
- La Poêle d’or* (Cannes-06)
- 1990-1991 :Hôtel Rosalp (19/20 au G&M) (Verbier-Suisse)
- Le Bistrot de l’étoile (Guy Savoy) (Paris-75)
- Restaurant Guy Savoy*** (Paris-75)
- Hôtel de Crillon** (Christian Constant) (Paris-75)
- Restaurant Hielly-Lucullus** (Avignon-84)
- 1992-2001 : Le Bistrot à Michel (Cabrières d’Avignon-84) – Chef de cuisine
- Formation de 5 apprentis de la CCI d’Avignon (CAP, BAC PRO, Mention pâtisserie de restaurant), jury aux examens à plusieurs reprises.
- 2001 : création de « LA MARMITE DES SAVEURS », entreprise spécialisée dans la fabrication de spécialités à tartiner de Provence de type « Tapenade » à destination de la restauration et des épiceries fines.
Quelques références clients:
ETS Kenty (29), ETS Charles Martin (Plan d’Orgon 13), ETS Bernat (33), Groupe Rouby (Avignon 84) Helen traiteur (Morières les Avignon 84), Epicerie Feste (Avignon 84), Hédiard (Paris), Sté Gourmet prestige (Nice 06), Sté Odéon (Rungis), Sté de distribution plantes et parfums de Provence (Sablet 26), Sté distribution et export Soproval (La Seyne sur mer 83)……..
Quelque dates :
- 09 2002 : cuisinier personnel de S.A.R Abdul Aziz, fils du roi Faad d’Arabie Saoudite (Marbella-Espagne)
- 2003 : début de l’activité de consultant culinaire
- 2004 : référencement de « LA MARMITE DES SAVEURS » au guide GANTIE
- 2006 : Admis comme membre aux CCFE (conseillers culinaires Français et Européens)
- 2007 :Ouverture d’une boutique « LA MARMITE DES SAVEURS » de produits régionaux à Fontaine de Vaucluse.
- 2011-2016 : chef à domicile (Menus gastro 4 à 20 convives).
- 2013 : obtention du titre de Maître-Artisan par la chambre de métier.
- 2013 : Formation à la maîtrise de la conserve, des barèmes appertisation et de la conduite d’un autoclave.
- 2018 : Arrivée dans l’entreprise de Sara Bosc, fille de Yan et pâtissière de métier . A cette occasion, une gamme de biscuits Provençaux est créée avec des Navettes, des croquants, des Gibassié…
Missions de conseils et formations exécutées:
- 2003 : mise en place d’une organisation spécifique in situ afin d’améliorer un process de fabrication et d’optimiser le potentiel humain et le rendement.(Sté La boîte à pâtes à Vallauris 06)
- 2004 : mise au point et séances photos d’un fourrage fruits confits (Sté Kerry Aptunion à Apt 84)
- 2004 : Création et mise en place organisationnelle d’une cuisine professionnelle dans une chambre d’hôtes et cours de cuisines sur ce même site (Cabrières D‘Avignon 84).
- 2005 : mise au point de calissons et sirop d’orgeat (Ets Sylvain à St Didier 84) artisans nougatiers
- 2005 : Mise au point de produits à base d’escargots et formation sur recettes poissons et fonds de sauces (Sté Le parc aux escargots à Ménerbes 84).
- 2006 : Consultant affilié à un laboratoire de transformation de produits agricoles à Ménerbes (84).
- 2006 : Mise en place d’une carte de restaurant (restaurant Pétrarque & Laure à Fontaine de Vaucluse 84)
- 2010 : Recherche et développement d’une recette de biscuits apéritifs à base de « Tapenades » pour une biscuiterie (Biscuiterie du Luberon-Apt-84)
- 2015 : Création d’un poste de pâtissier (chariot de desserts, mignardises, gâteaux de salon et biscuits d’accueil) dans un hôtel 4 étoiles (Grand hotel Henri, Isle sur Sorgue 84) et tenue du poste pendant les 6 premiers mois d’ouverture.
- 2016 : Création et mise en place d’une boutique/petite restauration (produits régionaux/planches pic-nic, bar à infusions, vins au verre….) à Isle sur Sorgue 84.