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Pomme Anna

written by admin 28 décembre 2020

La création de ce plat, datée de 1870, est généralement attribuée au cuisinier Adolphe Dugléré, élève de Carême, alors qu’il était chef cuisinier du Café Anglais, un restaurant parisien très renommé au xixe siècle.

Le nom de « pommes Anna » lui aurait été donné en l’honneur d’une courtisane célèbre du Second Empire, Anna Deslions, habituée du lieu.

VOICI LA RECETTE :

 -Comptez une pomme de terre moyenne/pers de type Bintge ou Roseval.

 -Râper en «chips » à la mandoline.

-Saler, poivrer et beurrer au beurre fondu les pdt.

 -Beurrer très généreusement au beurre pommade des moules Téflon.

-Disposer une première couche de pdt en rosace (pour le visuel final),remplir ensuite le moule sans spécialement les ranger et terminer avec une rosace puis disposer une noix de beurre dessus.

-Mettre au four à 190° C à chaleur tournante pendant 6 à 7 mn et retourner sur l’autre face.

-Remettre 5 à 6mn au four et réserver.

-Enrober chaque moule d’aluminium et réchauffer (enlever l’alu) au moment de servir 1 à 2mn.

Cette garniture très beurrée est à la fois croustillante dessus et fondante au centre.

 A savoir:

 Vous pouvez réaliser la pomme Anna dans un moule à manquer pour un format familial à découper comme un gâteau.

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