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Verrines façon Mont Blanc

written by admin 12 décembre 2020

Voici une recette simple pour la période hivernale , à réaliser avec les enfants !

Pour 10/12 verrines:

Mousse marron.
-350g crème de marron.
-200g crème liquide (montée).
Incorporer la crème fouettée à la crème de marron.

Confit de myrtille (ou confiture toute prête)
-250G pulpe myrtille + 125G sucre semoule
25G sucre semoule + 50G pectine NH
50G glucose-25G jus de citron
Tiédir le mélange pulpe/sucre, ajouter le glucose puis le mélange pectine/sucre, remuer 3MN à ébullition et hors du feu ajouter le jus de citron.

Crème Mascarpone
-300G crème liquide 35%
150G Mascarpone
50G sucre glace
1 gousse de vanille (facultatif).
Monter le tout ensemble au fouet.
 Monter ensuite dans une verrine, par couches superposées : confit de myrtille au fond, crème Mascarpone au milieu et mousse marron sur le dessus. Râper le zeste d’une orange et/ou d’un citron vert sur les verrines et parsemer d’éclats de marrons glacés. Mettre 2h au frais avant dégustation.

À savoir :Vous pouvez remplacer le confit de myrtille par de la confiture (myrtille, cassis, mûre).

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