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Beignets de fleurs de courgette

written by admin 8 avril 2020

Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d’Italie et des pays des Balkans faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à frire.

Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, deux recettes d’origine romaine.

Pour réaliser des beignets, il faudra choisir des fleurs de courgettes (fleurs mâles).

Les beignets de fleurs de courgettes peuvent se servir en entrée ou en garniture.

Voici ma recette : (pour 15 fleurs)

 Pâte à beignets

-100G : Maizena
-100G Fécule de pomme de terre
-100G Créme de riz
-30CL eau gazeuse
-2 cuillères à huile d’olive
-1/2 sachet de levure chimique
-ail, persil (ou/et basilic), piment d’espelette.
-3 blanc d’oeufs

Rincer délicatement les fleurs et ôter le pistil.

Mélanger le tout sauf les blancs que l’on monte en neige et que l’on incorpore juste avant la cuisson (cela permet de faire la base la veille par ex de cette façon les ingrédients infusent bien).

Tremper les fleurs une à une dans la pâte (selon la grosseur des fleurs, si vous voulez de plus petits beignets, couper les fleurs en deux).

Frire à frémissement 1mn de chaque côté (environ).

Egoutter sur un papier absorbant , saler et servir.

A savoir :

Les « fécules » sont plus légères que la farine et donnent un côté plus croustillant aux beignets.

L’eau gazeuse quant à elle apportera de la légèreté mais l’eau plate fait aussi l’affaire.

Astuce de chef :

Vous pouvez accompagner les beignets avec de l’aïoli.

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