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Tendrons de veau ‘Bourgeoise’ aux artichauts

written by admin 22 février 2020

Le tendron est la paroi abdominale du  du veau, un morceau à « braiser ».

La recette que je vous propose est une recette familiale de saison, le tendron de veau « bourgeoise » aux artichauts : 

Pour 4 pers :

-4 tendrons de veau
-6 à 8 artichauts  « petits violets »
-1 citron
-2 carottes
-1 oignon blanc
-100G lardons salés
-3 gousses d’ail
-1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
-1 petite boite tomate concentrée (150G environ)
-25CL vin blanc
-huile d’olive, beurre, sel, poivre.
-1/2L jus de veau (ou bouillon de volaille).

 – Préparer les artichauts (prendre des « petits violets ») en coupant le haut des feuilles et en enlevant les feuilles autour puis couper les artichauts en deux et les blanchir 3mn à l’eau salée et citronnée. 
-Faire saisir (à coloration) les tendrons de veau au beurre et à l’huile d’olive, que vous aurez coupés en 3 morceaux au préalable.
-Réserver puis suer dans les sucs carottes, oignons, lardons, gousses d’ail écrasées, ajouter un peu d’huile d’olive et un bouquet garni..
– Ajouter tomate concentrée, Mouiller vin blanc, évaporer l’alcool et mouiller jus de veau à hauteur (ou à défaut bouillon de volaille), assaisonner sel, poivre. 
-Cuire à demi-couvert et à feu doux 1h10mn environ, ajouter les artichauts et cuire encore 10 bonnes minutes.

Astuce de chef:

– Préparer la veille et réchauffer le lendemain, servir, bon appétit.

-À savoir: 

-Vous pouvez ajouter des pois gourmands et des petites pommes de terre nouvelles (taillées en coin de rue) pour un ragoût printanier.
– Les pois gourmands seront blanchis à l’eau salée puis ajoutés en fin de cuisson comme les artichauts, les pommes de terre idem.
– N’hésitez pas à rajouter du bouillon (ou de l’eau) si nécessaire.
-Le tendron de veau est un morceaux peu onéreux et très goûteux.

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