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Les beignets de fleur d’Acacia

written by admin 22 février 2020

L’acacia pousse un peu partout en Provence et fleuri au printemps. Les fleurs d’acacia poussent en grappes et la floraison ne dure pas longtemps. Les fleurs sont utilisées depuis très longtemps en cuisine.


Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains en agrémentaient déjà leurs plats.
Les origines de la confiserie de fleurs se confondent d’ailleurs avec les débuts de la pharmacie.

 Cueillir une douzaine de fleurs. Vous pouvez les rincer mais ce n’est pas obligatoire. L’eau peut d’ailleurs contrarier la friture. Si vous les rincer, séchez les bien. Contrairement aux beignets de fleurs de courgettes, le beignet de fleurs d’acacia est un dessert (ou un goûter).

Pâte à beignets traditionnelle :

180 g de farine , un sachet de levure chimique, une pincée de sel, 25 cl de lait
un œuf , une c à soupe de sucre semoule, un demi paquet de sucre vanillé,
sucre glace (Finition).


Verser la farine dans un saladier avec le sel, le sucre, la levure.
Mélanger et disposer en fontaine.
Ajouter le jaune d’œuf et le lait.
Mélanger en partant du milieu, en incorporant peu à peu la farine, afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Battre le blanc d’œuf en neige ferme.
L’incorporer délicatement à la pâte.
Laisser reposer 1 heure.

Pâte à beignets légère :

-50G Maïzena
-50G Fécule de pomme de terre
-50G Crème de riz
-15CL Eau gazeuse
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1/2 Sachet de levure chimique
-2 Blancs d’œufs
– 1/2 sachet de sucre vanille

Mélanger le tout sauf les blancs que l’on monte en neige et que l’on incorpore juste avant la cuisson .

Cuisson
Allumer le four à 120 °C.
Faire chauffer l’huile de friture
Tremper les grappes de fleurs dans la pâte en les tenant par la tige.
Laisser égoutter au dessus du saladier pour éliminer le surplus de pâte.
Plonger ensuite les grappes dans l’huile bien chaude.
Laisser cuire quelques instants puis les retourner.
La pâte va gonfler et prendre une jolie couleur dorée.
Déposer au fur et à mesure les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant.
Réserver au four le temps de faire cuire l’ensemble des beignets afin qu’ils restent chauds et croustillants au moment de les déguster.

Finition
Déposer les beignets d’acacia sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace.

A savoir :

-Vous pouvez mettre un peu d’eau de fleurs d’orangers dans la pâte.
– Vous pouvez les manger froids également .
-Les « fécules » sont plus légères que la farine et donnent un côté plus croustillant aux beignets.

L’eau gazeuse quant à elle apportera de la légèreté mais l’eau plate fait aussi l’affaire.

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