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Les oreillettes

written by admin 6 janvier 2020

L’oreillette est un dessert d’origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l’année.

Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, on les appelle bugnes, risoles, merveilles ….

Les oreillettes ont bercé mon enfance, ma grand-mère ne manquait pas d’en faire à la période du carnaval et elle nous associait ma sœur et moi à la fabrication de celles-ci.

Voici sa recette :Pour 4 personnes
-250G farine
-1/2 sachet de levure chimique
-50G sucre semoule
-1 oeuf
-100G beurre fondu
-1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou le zeste d’une orange rapée)
-40CL huille (cuisson)
-Sucre semoule (finition)

– Faire une fontaine avec la farine, la levure et le sucre en poudre, verser au centre  les œufs, la fleur d’oranger (ou l’orange râpée) et le beurre fondu. Pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.

-Former une boule avec la pâte (laisser reposer 1H au frais ) et l’étaler finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné puis découper en rectangles.

– Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et mettre à frire les morceaux de pâte (de chaque côté).

-Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant, passer dans le sucre semoule et dresser sur un plat.

Astuces de chef :

Il faut passer les oreillettes dans le sucre semoule quand elles sont encore chaudes afin que le sucre accroche bien.

On peut remplacer le sucre semoule de finition par du sucre glace que l’on saupoudre par-dessus.

On peut également remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou du rhum.

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