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Gaufres de Liège

written by admin 6 janvier 2020

La gaufre trouve son origine en Belgique , même si des écrits font mention de gaufres à paris au moyen-âge.

Il existe deux sortes de gaufres :

-La gaufre de Bruxelles (par extension gaufre belge) est une grande gaufre rectangulaire. Celle-ci se mange chaude et peut être servie avec de la crème chantilly ou du sucre impalpable.

-La gaufre de Liège, localement appelée gaufre au sucre (gauff au suc avec l’accent liégeois), ou wafe en wallon, est une spécialité de Liège.

Son origine (XVIIIe siècle) est concomitante de la mise sur le marché du sucre perlé généré au départ du sucre de betterave de Hesbaye, dans la région de Liège.

Elle se mange froide ou tiède.

Par opposition à la gaufre de Bruxelles, la gaufre de liège est constituée d’une pâte levée  fermentée de type « brioche » alors que son alter ego Bruxelloise est plutôt une base de pâte à crèpe épaisse avec ajout de blancs montés et levure chimique.

J’ai choisi celle-ci par goût personnel, la Liégeoise me semblant plus gourmande.

Voici ma recette : Pour 12 à 14 gaufres

-500G farine
-50G cassonnade
-200G sucre en grain (ou sucre perlé)
-20CL lait
-30G levure de boulanger
-2 oeufs

-1 cuillère à soupe de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-200G beurre ramolli
-Tiédir le lait et fondre la levure
-Ajouter le reste des ingrédients sauf le sucre grains et le beurre
-faire pousser 30MN
-Casser (faire tomber) et ajouter le sucre en grains.
-Pétrir ensuite avec le beurre ramolli
-Bouler (50G (petite) à 90G (normale) et repos (à température ambiante, 15mn)
-Cuire au gaufrier (3 à 4mn)
-Servir tiède

A savoir :

Vous pouvez ajouter de la cannelle dans la pâte ou rouler la boule de pâte dans du sucre glace avant de la mettre au gaufrier (pour un effet caramélisé)

Prenez du sucre perlé assez gros afin qu’il reste bien des grains après cuisson pour un effet croustillant.

Ne pas mettre le sel sur la levure cela lui ferait perdre son effet levant.

PM : pour 30G de levure de boulanger humide diviser par 3 pour de la levure de boulanger sèche soit 10G.

Attention le lait trop chaud « tue » la levure.

Le beurre pas assez mou ou liquide ne permet pas la réussite de la recette. Vous pouvez aller jusqu’à 250g beurre pour la recette (pour des gaufres encore plus gourmandes).

Astuce de chef :

Faîtes votre pâte pour une utilisation immédiate (dans la journée) mais pas la veille pour le lendemain, cette pâte n’aime pas le froid.

Préférez finir de cuire toute votre pâte et éventuellement réchauffez les gaufres le lendemain. Vous pouvez saupoudrer votre gaufre de sucre glace, la napper de chocolat chaud ou de pâte à tartiner, de chantilly et de fruits….

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