Home Recettes Le foie gras au sel

Le foie gras au sel

written by admin 4 décembre 2019

Voici la façon la plus ultra-simple de réaliser votre propre foie gras.

Il vous faudra pour cela :

-1 foie gras déveiné de 500G environ
-3G de poivre blanc moulu
-2G de piment d’Espelette
-2KG gros sel de mer
-poivre du moulin

-Assaisonner le foie gras du mélange poivre moulu/piment d’Espelette sur toutes ses faces.

-Enrouler le foie dans un torchon en coton (assez fin).

-Dans un récipient creux, mettre 1/3 du gros sel au fond, poser le foie gras dessus et recouvrir avec le reste du gros sel.

-Mettre au frais pendant 36H.

-Sortir ensuite du sel puis du torchon et réserver dans un film alimentaire pour le servir le lendemain.

-Trancher à votre convenance, ajouter un tour de moulin à poivre et servir.

Astuces de chef :

-Sortir le foie gras 10mn avant de le trancher, il sera plus fondant et développera beaucoup mieux ses saveurs.

-Trancher le foie gras avec une lame trempée dans l’eau chaude au préalable, cela facilitera la coupe et fera des tranches plus nettes.

-Vous pouvez le trancher très finement comme un carpaccio et poser ces tranches fines sur du pain grillé, une salade ou faire un fond d’assiette.

-Servez avec du confit d’oignons ou figues ou des artichauts marinés ou quelques lamelles de truffe mélanosporum (truffe noire Provençale).

Nos autres recettes