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La salade niçoise et le pan bagnat

written by admin 2 août 2019

Si j’ai pris le parti de vous présenter la salade Niçoise et le pan bagnat ensemble c’est qu’ils sont indissociables l’un de l’autre. Le pan bagnat étant la version « à emporter » de la salade niçoise.

La salade Niçoise est composée de légumes d’été, d’oeufs durs, d’anchois et d’olive noire (niçoises bien entendu), Basta !!

En occitan général, tout comme dans sa variante niçoisepan banhat (ou pan bagnat) signifie « pain mouillé », sous-entendu du jus de la tomate de la préparation et d’huile d’olive .

Le pan bagnat est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d’ingrédients simples, locaux et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l’anchois. En effet, le thon était au xixe et au début du xxe siècle un poisson cher, comparé à l’anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.

De la même manière, l’huile d’olive est inexistante dans les versions originelles puisque trop chère, le pain était mouillé avec le jus de tomate voire de l’eau tout simplement.

Voici ma recette de salade niçoise et sa variante « nomade » :

 (pour 8 salades ou 4 pan bagnat)

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  • Tomates : 4
  • Radis : 1 botte
  • Févettes : 100G
  • Cébettes (ou oignons rouges) : à discrétion
  • Poivrons « salade » (petits poivrons verts) : 4
  • Artichauts poivrade :4
  • Œufs durs : 4
  • Filets d’anchois à l’huile d’olive :8 et/ou thon à l’huile d’olive : 1 boite
  • Olives de Nice : 16
  • Basilic (facultatif)
  • Sel, poivre, vinaigre de vin (pas trop), huile d’olive.

+ 4 pains ronds pour la version pan bagnat

Pour le pan bagnat, préparer la veille une « marinade » avec huile d’olive, basilic haché, sel, poivre.

Enduire les deux cotés du pain rond de jus de tomates en frottant une demi-tomate sur le pain tout en appuyant dessus et mettre la marinade au pinceau.

A savoir :

-Si vous ne voulez pas fâcher un Niçois, ne prononcez jamais les mots salade verte, pommes de terre, haricots verts ou concombres s’agissant de la salade Niçoise, ça pourrait mal finir !!!

Astuce de chef :

-pour les amateurs, on peut frotter le pain à l’ail avant de le mouiller.

-attention au sel si la recette contient des filets d’anchois.

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