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Tarte fine aux pommes

written by admin 17 juin 2019

La tarte fine représente à mon goût la quintessence de la tarte aux pommes. Sa simplicité exprime le goût de la pomme, du sucre caramélisé, du croustillant de la pâte feuilletée.

Voici ma recette : Pour 6/8 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 pommes
  • 150G sucre semoule
  • 90G beurre

Préchauffer le four à 200°C
Déposer la pâte feuilletée (achetée toute prête) sur une feuille silicone et piquer.
Eplucher et évider les pommes au vide-pomme afin de les conserver entière.
Râper à la mandoline de façon à obtenir des rondelles fines (chips) .
Monter en rosace sur la pâte en commençant à ½ cm du bord et en allant vers le centre.
Répéter ceci sur trois couches successives et saupoudrer de sucre semoule.
Poser sur le dessus des cubes de beurre.
Enfourner pendant 45/50mn. Refroidir.
Réchauffer légèrement au moment de servir.
Servir avec une boule de glace, de la crème double ou de la crème Chantilly.

A savoir :

Le temps de cuisson dépend de votre four, de la qualité de la pomme choisie…La  pâte doit être colorée en dessous et la tarte doit être caramélisée sur le dessus.

Choisissez une pomme plutôt acidulée, cela contrastera avec le caramel. Prenez également une pomme qui ne rendra pas trop d’eau. (Chanteclerc, fuji, gala…)

Astuce de chef :

Au sortir du four, la tarte est « molle » parce très chaude. Il faut la laisser refroidir complètement et la réchauffer (pas trop, juste tiédie) au moment de servir, elle exprimera toutes ses caractéristiques.

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