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Croquants aux amandes

written by admin 20 décembre 2018

Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France.

On trouve en France de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant Villaret de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi casse-dents), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord.

Parfois appelé Croquet ou croquette, on le trouve sous d’autres appellations dans d’autres pays du pourtour méditerranéen.

Biscuit que l’on mange à toute heure, facile à faire et bon pour la santé !

Voici ma recette :

-Battre 4 oeufs avec 200G sucre cassonnade, faire mousser.

-Ajouter (dans l’ordre) 150G poudre amande, 250G farine et 50G beurre ramolli.

– Ajouter ensuite 300G amandes entières et 1 demi- cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif).

-Faire 2 boudins égaux et les aplatir (à la main ou au rouleau) sur un bon centimètre .

-Plaquer sur plaque graissée ou papier cuisson, dorer avec un jaune d’oeuf détendu d’un peu d’eau.

-Cuire environ 40mn à 200°C.

-A la sortie du four, faire glisser sur une planche à découper et faire des tranches de 1cm d’épaisseur pendant que c’est chaud (tiède).

– Remettre les croquants sur la plaque et les ré-enfourner 5mn.

-Réserver dans une boîte métallique de préférence, se conserve très longtemps.

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