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Tortillade à l’anis

written by admin 3 décembre 2018

Cette spécialité Provençale puise ses racines dans l’antiquité et dans la chrétienté.
C’est une sorte de Fougasse tressée parfumée aux graine d’anis vert.
Lors des fêtes de St Eloi (Saint patron des forgerons et maréchaux-ferrands) en Provence et plus particulièrement dans la Provence de Frédéric Mistral (Maillane, St Rémy, Graveson, Chateaurenard…), on passait une Tortillade au collier des chevaux qui tiraient la « Carete ramade », attelage monumental avec plusieurs chevaux tirant une charrette remplie des hommes du village et allant « bon train » dans les rues.

Ma famille paternelle, Boulangers-pâtissiers et originaires de Graveson depuis le XVIIe siècle étaient fournisseurs officiels de cette Tortillade durant ces festivités très importantes pour le village.

Voici ma recette :

  • 280 g de farine de blé
  • 10G de levure de boulanger
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre mou
  • 40 g d’huile d’olive
  • 6 cl d’eau
  • 1 cuillerée à café de graines d’anis
  • Faire fondre la levure boulanger dans les 4 cl d’eau tiède.

– Mélanger dans un robot, la farine, le sucre et le beurre mou, l’huile d’olive, l’oeuf, les grains d’anis et la levure fondue.
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. Laisser la pâte dans le saladier puis couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
-Casser (faire retomber la pâte) puis diviser en 2 morceaux et façonner en longs boudins.
-Tresser les deux boudins comme une torsade et rejoindre les extrémités pour en faire une couronne. Poser sur une plaque à pâtisserie et lever pendant 1 heure.
– Préchauffez le four à 180 °C.
-Faites cuire la Tortillade pendant 25 minutes. Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.

Astuce de chef :

Préparez une dorure avec un jaune d’œuf et un peu d’eau, passez au pinceau sur la Tortillade et saupoudrez de sucre semoule avant d’enfourner.
Vous pouvez remplacer l’anis par de l’eau de fleur d’oranger ou du zeste de citron ou orange râpés !

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